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11 月 29, 2023

一位从事该行业多年的朋友说,酒很好玩,但不能赚钱。 没有一定的积累和其他行业的支持,是很难发展好的。 中小型酒庄几乎无利可图。 很多投资数千万甚至上亿元的酒庄,年销售额还不到投资的1/10……近十年来,中国葡萄酒的发展充满了酿酒人的心血和心血。 苦的。 中国酒庄管理不力的原因是什么? 在消费者对国产葡萄酒持续关注、澳洲葡萄酒遭遇“双反欺诈”等有利条件的情况下,酒庄如何抓住机遇,突破局面,重新出发?

 

基于实际需求和资金条件,对于人流量大、资金实力雄厚的酒庄来说,标志性酒庄建筑对于提升整体形象和品牌知名度具有重要作用。 但过多的投资必须分摊,酒庄才能正常运营。 知名酒庄、葡萄酒企业可以依靠品牌效应提升葡萄酒的售价; 上市公司可以凭借其融资能力、稳定的销售和利润来分享巨额的固定资产投资。 然而,大多数中国酒庄,尤其是私营酒庄,即使投资数亿元,其品牌知名度也仅限于地域和行业。 短期内培育奢侈品几乎是不可能的,所以他们只能靠提高酒价来分担。 不,高价格也可能会减少市场份额。

另外,大多数酒庄重生产,轻营销,认为酒庄建好了就完了。 事实上,长征只是第一步。 大多数管理不善的酒庄缺乏清晰的业务线,其经营方式往往借鉴其他酒庄。 然而,每个酒庄的情况可能有很大差异,再好的经营理念和计划也无法复制。

酒庄的定位如何? 市场如何定位? 产品如何定位? 价格如何定位? 成为酒庄所有者时需要考虑的重要问题。

运营方面,周边城市和拥有优质旅游资源的酒庄要积极打造酒庄主题葡萄采摘、酒庄游览、酒庄文化旅游等项目,吸引客流,增加即时消费,提高第三产业在当地的影响力。城市。 酒庄收入占比; 没有旅游资源和客流的酒厂要降低成本,减少固定资产投资,注重新产品研发,提高酒品品质,积极发展互联网和城市酒窖经济,缩短生产与消费的距离。 打造自己的IP至关重要,酒庄要重视直播、短视频等新渠道,讲好自己的故事。

在价格方面,如何对产品进行定位和定价是酒庄参与市场竞争的关键。 葡萄酒品质评价不仅有共同的标准,还考虑产品的风格和特点。 产品价格应综合考虑成本、质量以及与同类竞争产品的比较后确定。 它们不应该被夸大,应该准确地针对消费群体。

从产品上来说,对于一个条件基本成熟的中型酒庄来说,经过几年的积累和宣传,每年参观酒庄的人数不会少于20万人。 如何激发游客的消费欲望,并将其培养成固定的消费群体,是酒庄经营者需要考虑的关键问题。 中国葡萄酒生产成本较高,中低端葡萄酒与国外葡萄酒相比没有明显竞争优势,高端葡萄酒在质量、品牌和性价比方面缺乏突出优势,葡萄酒主产区并非主要消费地区。 那么,酒庄应该如何在产品打造上发力呢?

一是开发新产品。 目前各酒庄的产品主要以干白和干红为主。 一些酒庄开发了桃红、半干、甜酒等产品,产品趋于同质化。 因此,开发具有地域特色、突出风格的产品非常重要。 可为非饮酒人士、商务、公务接待开发无酒精葡萄酒、葡萄汁产品; 开发适合年轻人的低度起泡酒产品; 为甜酒爱好者开发冰酒、加强酒等产品。 未来,酒庄生产葡萄汁产品将快速提升酒庄效率。

二是开发衍生产品。 酒庄本身由葡萄园、酒庄和庄园主题建筑组成。 然而,大多数酒庄产品只有酒庄的产品——葡萄酒。 没有葡萄园产品,也没有酒庄衍生品。 事实上,消费者更关注后者。 两个都。 很多参观酒庄的孩子和老人对葡萄酒不感兴趣。 家庭游客中,这一群体占60%以上。 如何提高酒庄产品与他们之间的附着力是酒庄产品发展的方向。 例如,陕西师范大学教育部工程中心研发的西部水果高值化利用“葡萄全利用技术”,将葡萄开发成多种产品,包括特色酒、起泡酒和无醇酒; NFC葡萄汁、气泡果汁;葡萄茶系列; 葡萄蛋糕系列; 葡萄籽提取物和葡萄籽油等葡萄产品,丰富了酒庄的产品,全面降低了葡萄酒的生产成本。

三是降低成本。 中低端葡萄酒产品必须在种植端控制成本。 以陕西非埋地防寒地区为例,实施机械化作业前,每亩劳动力投入约1500元。 通过除草、喷药、修剪等工序机械化,对芽接、绑蔓、拉网、采摘等进行技术优化。 ,每亩人工成本下降至500元左右。 此外,还可以通过开发葡萄酒加工副产品来降低葡萄酒的总体成本。 酿酒的同时,将葡萄皮、葡萄籽进行高价值利用,开发出符合消费者需求的新产品,既实现了新的利润增长点,又减少了废物排放。

四是采用新工艺、新技术提高葡萄酒品质。 葡萄酒的品质一方面受到原料品质的影响,另一方面受到加工工艺的影响。 各酒厂应逐步提高葡萄酒的技术水平,包括新工艺、新技术的应用、辅料的使用等。近年来,冷浸技术、浮选技术、陈酿技术的应用,使品质得到了很大的提高。葡萄酒的酿造,优质酿酒酵母、单宁、酶等辅料的使用已日趋成熟。 新技术的应用不仅增强了葡萄酒的香气和风味,而且使葡萄酒更加稳定。

中国酒庄的经营策略概括为:一是好葡萄品种,好酒; 第二,准确的葡萄酒价格和消费者定位; 第三,增加销量,可以不赚钱,但不能没有营业额; 第四,丰富酒庄的产品,包括葡萄酒衍生产品; 第五,暂时没有品牌可以考虑做代工和供应链; 六是有条件的酒庄发展文化、旅游项目等第三产业; 第七,自建或合作城市酒窖,搭建酒庄与消费者之间的桥梁; 八是积极发展互联网经济和网红经济,将酒庄或酒庄业主打造成高流量IP,提升酒庄知名度。

(作者为陕西师范大学食品学院副教授王晓宇)

《中国食品报》(2021年9月20日第4页)