• 周一. 5 月 20th, 2024

三种红酒 葡萄酒中的12种香料你都知道吗

admin

11 月 29, 2023 #红酒周边

几个世纪前,东方香料与丝绸和茶叶一起连接了亚欧大陆,并在西方世界掀起了一股持续至今的热潮。

 

​口味独特的香料对于出生在美食国度的我们来说只是简单的调味品,但对于西方国家却有着难以言喻的神秘魅力。 用香料来形容酒的味道,正是对一杯美酒的完美表达。 称赞。

红酒周边_附近红酒_附近有卖红酒的店吗/

这里列出了酒香中经常出现的12种香料。

1.青椒

一种葡萄酒的原始辛辣味道让人想起青椒,它来自一种叫做甲氧基吡嗪的化学物质,通常缩写为吡嗪。

事实上,青椒味也可以是一个优点而不是缺点。 葡萄酒中青椒味的存在并不妨碍其成为口感突出且具有陈年潜力的葡萄酒。

当然,如果吡嗪控制不当,过于浓烈、刺鼻的话,确实会有点烦人。

可能具有青椒味道的葡萄品种包括:长相思、赤霞珠、品丽珠、梅洛、佳美娜和马尔贝克。

红酒周边_附近有卖红酒的店吗_附近红酒/

2.薄荷

酒中的薄荷味常与青草味混合在一起,给人刷牙后清凉的感觉。 这种凉爽的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷等植物。

附近红酒_附近有卖红酒的店吗_红酒周边/

3.桉树叶

桉叶的香气有点类似于薄荷,但比草本的木质味更浓一些。 如果你闻到一些赤霞珠中凉爽的原始绿色气味,你可以说这是薄荷、番茄叶和青草的香气。

附近红酒_附近有卖红酒的店吗_红酒周边/

4.莳萝

我估计很多人都读不懂这两个字,哈哈。 这两个字读作:shi luó,又名茴香。

这种香料来自橡木桶,有点类似椰子的味道,经常出现在美国橡木桶陈酿的红酒中,这意味着大多数美国葡萄酒和一些西班牙葡萄酒都会有这种香气。

红酒周边_附近红酒_附近有卖红酒的店吗/

5. 姜

虽然很多人很难将生姜与香料联系起来,但它确实被归类为甜味香料。 许多白葡萄品种都具有固有的姜味,其中最著名的是琼瑶浆,它能酿造出酒体浓郁、芳香四溢的葡萄酒。

此外,灰葡萄孢酿造的苏玳和托卡伊甜酒,以及长时间浸渍酿造的橙酒也往往带有生姜香气。 。

附近有卖红酒的店吗_附近红酒_红酒周边/

6.香草味

葡萄酒中的香草味来自于橡木桶。 橡木的品质和陈酿时间的长短会影响葡萄酒中香草风味的强度。

在法国橡木桶中陈酿的葡萄酒香草味更明显,焦糖或奶油味更浓,口感趋于圆润细腻。 在美国橡木桶中陈酿的葡萄酒具有更浓郁的烘烤香气,如烤橡木,味道也更浓郁。 慷慨的。

红酒周边_附近有卖红酒的店吗_附近红酒/

7. 茴香/茴香

这些香气可以在一些中等酒体的葡萄酒中找到,例如巴贝拉和仙粉黛。

附近有卖红酒的店吗_红酒周边_附近红酒/

8.肉豆蔻

这种香料源自橡木桶,并在经过橡木桶陈酿的黑皮诺、霞多丽和贵腐葡萄酒中发酵。 此外,这种香气也出现在一些琼瑶浆和巴贝拉葡萄酒中。

红酒周边_附近有卖红酒的店吗_附近红酒/

9.丁香

丁香是我国传统的“五香料”之一,与丁香是两种不同的东西,用于观赏。 葡萄酒中的丁香香气大多表现为丁子香酚,丁香和橡木桶中都存在丁香酚。 因此,在橡木桶中陈酿往往会给葡萄酒带来丁香香气,而这种香味的强弱取决于橡木桶。 烘烤程度和陈化时间的长短。

在橡木桶中陈酿数月的红葡萄酒或多或少会带有丁香般的香气,而体验这种风味的最佳选择是经典的波尔多混酿。

附近红酒_附近有卖红酒的店吗_红酒周边/

10.干薰衣草

薰衣草可用作观赏花卉,也可用来制作香料和精油。 葡萄酒中的干薰衣草香气是由芳樟醇和橙花叔醇等物质产生的,这些物质可能源自葡萄品种本身。 然而,在很多人看来,葡萄园周围的农作物也会影响葡萄酒的风味。 普罗旺斯的红酒之所以具有薰衣草香气,可能与薰衣草在当地广泛分布有关。

附近红酒_红酒周边_附近有卖红酒的店吗/

11. 黑胡椒

黑胡椒是一种香料,是葡萄酒中最常见的香料之一。 它也是日常烹饪中常用的调味料,所以对于大多数人来说并不陌生。 新鲜辣椒呈深绿色,干燥后变成黑色,磨碎后散发出浓郁的香气。 这种香气的主要成分是胡椒碱。

葡萄酒中的黑胡椒味大部分来自于葡萄品种本身。 这些品种主要用来酿造质朴且酒体饱满的干红葡萄酒。 最典型的品种是西拉(Syrah)。 此外,喜欢温暖的品种,如歌海娜、仙粉黛和神索,通常带有黑胡椒味。

附近红酒_红酒周边_附近有卖红酒的店吗/

12.肉桂

肉桂是一种甜味香料,是“不懂五谷杂粮”的父亲经常在厨房里扔掉的一块树皮。 它闻起来很香,很多中国家庭在煮红烧肉时都会添加一些,以突出这道菜的甜味和丰富性。 这种香气可以在一些西拉、仙粉黛和丹魄葡萄酒中找到。

附近红酒_红酒周边_附近有卖红酒的店吗/