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3.关于葡萄酒的常识

葡萄酒是以葡萄果实或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的酒精饮料。

水果中,葡萄的葡萄糖含量较高,存放一段时间后会散发出酒味,所以葡萄常被用来酿酒。 葡萄酒是目前世界上产量最多、广泛流行的单糖葡萄酒。

早在六千年前,在盛产葡萄的地中海地区,美索不达米亚的苏美尔人和尼罗河谷的古埃及人就开始酿造葡萄酒。 有趣的是,在舞蹈文化中,有一种酒舞,它是庆祝酿酒葡萄丰收的集体舞蹈。

葡萄酒在基督教中被视为耶稣基督宝血的象征。 葡萄酒的分类方法有很多种。

从成品颜色来看,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 红酒可细分为干红酒、半干红酒、半甜红酒和甜红酒。

白葡萄酒又分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 从酿造方法来看,可分为葡萄酒、起泡酒、加强酒和调味酒四类。

典型葡萄酒的酒精含量约为8%至15%,但加强型葡萄酒的酒精含量可能更高。 葡萄酒的酒精特性很大程度上受土壤、气候、酿酒技术等因素的影响,但葡萄酒的风味则取决于酿酒葡萄的品种。

葡萄是葡萄酒的原料,原产于黑海和里海之间的外高加索地区。 直到西汉张骞出使西域时才传入中国。 目前,葡萄已广泛引种到世界各地,主要作为酿酒原料。

但世界上大多数最好、最著名的葡萄酒都是在法国生产的,法国葡萄酒生产的历史可以追溯到罗马帝国。 由于法国气候温和,除诺曼底北部部分地区外,全国各地均可出产优质葡萄。

1996年,全国葡萄园面积超过81.8万公顷,葡萄酒产区13个,葡萄酒产量超过46亿升。 法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。

目录 1 葡萄品种 2 酿造 3 用途与口味 4 包装与收藏 5 著名产地 5.1 法国 5.2 其他著名产地 6 葡萄酒的分类 6.1 法国 6.1.1 天然酒 6.1.2 一般农业酒 6.2 葡萄牙 6.3 德国 6.4 西班牙与意大利 6.5 新世界 6.6 年份 6.7 非年份 6.8 红葡萄酒 6.9 起泡酒 6.10 白葡萄酒 6.11 加强型葡萄酒 7 葡萄酒的历史 8 参考文献 9 外部链接 葡萄树上的葡萄品种 用于酿酒的葡萄 葡萄酒的风味取决于酿酒葡萄的品种。 由于不同的葡萄香气、饮用方法、储存方法不同,风味也会有很大差异。

葡萄的品种千变万化,不同地区根据地理位置、纬度、土壤质量和气候都有适合种植的葡萄品种。 尽管几个世纪以来传承下来的严格法律明确规定了每个地区可以种植的葡萄品种。

然而,法国各地的葡萄种植者仍在努力开发新的葡萄品种。 1935年,法国政府设立了AOC法定认证。

规定在特定的产区只允许生产特定的葡萄品种。 如果该产地生产的品种不符合法定规格,则酒瓶上将看不到AOC法定认证的荣誉标签。

这种方法用于确保法国葡萄酒在有限的土地上达到最佳的产量和质量。 采收用于酿酒的葡萄(摄影地点:法国博纳丘) 世界各地的酿酒程序大多是去梗、压榨,然后将汁液、果肉、果核和皮放入发酵桶(或罐)中进行发酵。 ,这些发酵桶首先用低剂量的二氧化硫进行处理,以防止微生物感染。

当葡萄汁在发酵桶中发酵成酒精的同时,皮和果肉浸泡在葡萄汁中,5-7天后葡萄酒的色素和强度就会释放出来。 与白葡萄酒相比,红葡萄酒的生产要灵活得多。

在法国罗纳河谷的一些葡萄园,葡萄汁可以浸泡长达三周,这样可以释放出大量的单宁。 其他酒庄只将相同的葡萄发酵7-9天,因为他们希望葡萄酒具有更柔和的单宁。

还有一种更快的酿酒方法,称为碳酸浸渍。 这种方法使用未压榨的葡萄进行发酵和浸渍。 发酵罐中的上层葡萄利用自身重量压碎下层葡萄,让葡萄自然发酵。 产生的二氧化碳将葡萄上层与空气分开。 该酒具有良好的色泽和果香,单宁含量极低。

使用和品尝 每人每年葡萄酒消费量: 少于 1 升 1 至 7 升 7 至 15 升 15 至 30 升 30 升以上 葡萄酒在欧洲非常受欢迎,既可作为饮料,也可作为地中海烹饪调味料用于各种简单和复杂的应用。 在烹饪中,它的价值不仅仅在于作为饮料,厨师们还依靠它的酸度让菜肴的味道更加浓郁。

葡萄酒的世界是很讲究的,不同的餐点应该搭配不同的葡萄酒类型。 红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒最受欢迎,也被称为淡酒,因为它们的酒精含量约为 10-14%。

(酒精含量通常以体积来衡量。) 包装和收藏 大多数葡萄酒以软木塞密封的玻璃瓶出售,但近年来,金属瓶盖和合成软木塞的使用也不断增加。 上升。

葡萄酒是一种天然且易碎的饮料,很容易因光、热、振动以及过度的湿度和温差而损坏。 酒窖为葡萄酒提供了一个无光、常温的环境,不仅可以保护其免受不稳定的外部环境可能造成的损害,而且还为其陈酿提供了良好的场所。

法国著名的起源是法国——这个国家三面环海、一侧陆地——一个得天独厚的国家。 法国由于地理优势,物产丰富,风土人情也各不相同。

就葡萄酒而言,它有不同的纬度、气候、地形等自然条件,加上人文历史传统和政府法规。 虽然不是世界上最大的葡萄酒生产国和出口国(是意大利),但由于上述的自然和人文条件,法国葡萄酒仍然是世界上最大的。

4.红酒知识

红酒知识

一、按葡萄生长来源不同分类: 1、山酒(野酒)是指用野生葡萄酿造的酒。 该产品因山酒或野酒而得名。 2、国产葡萄酒采用人工栽培的酿酒葡萄酿制而成。

酒是酿造出来的,产品直接以酒命名。 国内大部分葡萄酒生产企业主要生产国产葡萄酒。

2、按酒汁含量分类: 1、全汁酒 酒中葡萄汁含量为100%,不添加糖、酒精等成分。 例如干酒。 2.一半的酒必须含有5%的原葡萄汁。 另一半可加入其他辅料如糖、酒、水等,如半汁甜酒。

三、按酒色分类: 1、白葡萄酒应选择白葡萄或浅皮酿酒葡萄。 该酒是通过分离皮汁并发酵汁液而制成的。 此类酒的颜色应大致为无色、淡黄带绿、淡黄、稻草黄、金黄色等。 颜色太深,不符合臼酒的颜色要求。 2、酿红葡萄酒应选择红皮白果肉或红果肉的酿酒葡萄。 该酒是通过皮和汁混合发酵,然后分离和陈酿而制成的。 这类酒的颜色应该是天然的宝石红色。 紫红色、石榴红、失去自然感的红色不符合红酒的颜色要求。

3、桃红葡萄酒:这种酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 酿酒葡萄选用红皮、白果肉的葡萄,将皮汁混合,短时间发酵即可达到颜色要求。 皮渣分离后,继续发酵,将葡萄陈酿成桃红葡萄酒。此类酒的颜色

颜色应该是粉红色、玫瑰红色或浅红色。

四、按葡萄酒中糖分含量分类: 1、干型葡萄酒糖分几乎完全发酵,是指每升葡萄酒中总糖含量小于4克。 喝的时候没有甜味,但酸味很明显。 如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。 2、半干型葡萄酒是指每升葡萄酒的总糖含量在4克至12克之间。 饮用时有微甜的感觉,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜型葡萄酒是指每升葡萄酒的总糖含量在-50克之间。 饮用时有一种甘甜爽口的感觉。 4、甜酒是指每升含总糖50克以上,饮用时有明显甜味和醉人感觉的酒。 葡萄酒是一种以葡萄为原料酿造的酒。 据推测,它起源于公元前前后的中亚。 多年的传统与20世纪的最新技术相结合,将这些普通的葡萄变成了各种风格各异、香气怡人的精品葡萄酒。 一串葡萄是美丽的、静止的、纯净的……一旦酿造出来,它就变成了有生命的东西,但更准确的说法应该是“酒是一件有生命的艺术品”,因为它不再只是大自然的杰作,但和艺术大师的作品一样,它们是人类理性和感性的结晶。

在这里,我们为您介绍葡萄酒的分类、葡萄酒的购买、如何品尝葡萄酒以及世界名酒。

用于酿酒的葡萄大致分为两类:白葡萄(绿皮)和黑葡萄(黑皮、红皮、紫皮等)。 酿酒工艺包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。 之所以用橡木桶代替其他木桶酿酒,是因为当葡萄酒在桶中培养时,氧气可以慢慢渗透到桶中的酒中进行温和适度的氧化,可以软化酒中的单宁。 这种作用还可以使葡萄酒在酿造和熟成过程中更加稳定。

葡萄酒根据酿造方法不同分为三类:静止酒、起泡酒和加强酒。

静止酒:由于静止酒消除了发酵后产生的二氧化碳,故又称静止酒。 此类酒是葡萄酒的主流产品,酒精度在8%-13%左右。 根据葡萄品种和酿造方法的不同,可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

红酒——葡萄的皮、果肉、种子等和果汁经过一年以上发酵培养,口感比白葡萄酒好

浓郁,主要含有单宁,味道涩。 由于发酵程度高,通常不甜,但其酒精性质比白葡萄酒更稳定,保质期可达数年。

十年。

玫瑰红葡萄酒——所谓“玫瑰红”形容的是它的颜色。 它是通过将红葡萄酒添加到白葡萄酒中而获得的。 可以缩短红酒皮浸泡和酿造的时间。 口感介于白葡萄酒和红葡萄酒之间。

起泡酒:因装瓶后经过两次发酵产生二氧化碳而得名,酒精含量约为9%-14%。 这类酒以法国香槟地区出产的“香槟”最为著名。

加强型葡萄酒:在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度葡萄酒,导致酒精含量比前两类更高,约为15%-22%。 栽培年限长,由不同年份、产区的葡萄酒混合而成,酒质更稳定,保质期更长。 西班牙雪利酒; 葡萄酒是这一类别中最好的。

白葡萄酒颜色浅,新酒透明,没有特殊的灰霉病。 白葡萄酒成熟后会变成琥珀色。

5.关于葡萄酒有哪些常识

关于葡萄酒的第一个常见误区:把葡萄酒称为红酒

所谓葡萄酒,是指以新鲜葡萄为原料,经发酵酿制而成的酒精含量不低于7.5度的酒精饮料。 按颜色分类,葡萄酒可分为红葡萄酒(简称红葡萄酒)、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 由此可知,红酒只是酒的一种,绝不能统称为红酒。

对葡萄酒的第二个常见误解:年份越老越好

人们在形容我们的国酒白酒时,常用这样一句话:酒老了味道好。 储存时间越长,葡萄酒的品质越好,但这条规则不适用于葡萄酒。

酿造葡萄酒需要天时、地利、人和。 葡萄酒的品质取决于原料和工艺。 原料的品质对所酿出的葡萄酒的品质有着至关重要的影响,而决定葡萄原料品质的因素就是年份。 用来酿造葡萄酒的葡萄生长季节的年份越好,葡萄酒的品质就越高。 对于法国波尔多来说,1982年、2000年、2005年等都被认定为满分年份。 因此,这些年生产的葡萄酒品质无疑是更上乘的,而且葡萄酒的价格也更高。

对酒的第三个常见误解:把酒当药

葡萄酒的保健作用众所周知。 不仅能降低血压、血脂,预防心脑血管、心脏病等疾病,还能美容养颜、延缓衰老。 当你感冒时,一杯热腾腾的美味红酒和鸡蛋也能帮助你快速康复。

尽管葡萄酒对健康有很多好处,但它不应被视为药物。 酒只是一种具有保健作用的饮料。 长期饮用肯定会对身体起到保健作用。 生病时切忌以酒当药。 这里需要强调的是,酒虽然对身体有好处,但是如果喝多了,肯定会给我们的身体造成负担。 所以,酒虽好,不可贪。 啊!

关于葡萄酒的第四个常见误区:存放时间越长,葡萄酒的品质越好

葡萄酒也有保质期,你听说过吗? 一般来说,葡萄酒的酒精度在10-13度之间。 酒精虽然有一定的杀菌作用,但在这个范围内,很多细菌还是可以在这种环境下生长的。 因此,开瓶后的酒要尽快喝掉,否则受细菌感染后会发生酸败。

另外,葡萄酒一般都是用橡木塞装瓶的。 橡木塞上的缝隙可以让瓶子内外的空气相互流通。 一方面,适量的空气进入促进葡萄酒的成熟。 另一方面,酒呼吸时产生的杂质气体也可以通过橡木塞的缝隙排出瓶外。 。 保存完好的酒虽然不会酸败,但随着时间的推移,酒中的酒精度会慢慢越来越少,此时的酒就失去了饮用价值。

葡萄酒常识误区之五:将葡萄酒存放在冰箱里

每个喝酒的人都会遇到这样的问题:购买的酒应该存放在哪里? 葡萄酒对储存环境的要求非常严格。 不仅要求稳定、适宜的温度和湿度,还要求储存空间清洁、无振动、无异味。 放在专业的酒窖、酒柜里是最好的储存方法,但如果没有这样的条件,该如何储存呢?

在家里,我们可以将购买的酒放在阴凉、避光、不潮湿的角落。 将葡萄酒存放在冰箱中会对葡萄酒造成巨大损害。 冰箱温度太低、气味太浓、有振动。 无论是开封的葡萄酒还是未开封的葡萄酒,都不适合存放在冰箱里。

葡萄酒常识误区六:葡萄酒和碳酸饮料一起喝

我们经常看到这种饮用方式,将可乐或雪碧倒入酒中混合。 然而这种方法不但不专业,而且还给我们的身体带来了负担。

酒是天造地设的产物,里面的各种成分都处于平衡状态。 任何物质的添加都会破坏这种平衡,影响酒的原有味道。 此外,可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成严重损害。

葡萄酒常识误区七:挂杯越明显,葡萄酒品质越好

当酒摇动时,酒杯内壁上会留下一串串酒泪。 这种现象称为悬玻璃。 产生这种现象的原因是,当酒沿着玻璃杯下落时,酒液中的不同成分以不同的速度下落,因此出现酒柱或酒泪。 挂酒杯显然是酒品质好的表现之一,但酒的品质并不能单凭挂酒杯的好坏来判断。 想要真正判断一瓶酒的品质,需要你自己来判断。

葡萄酒常识误区8:所有葡萄酒都可以收藏

并非所有葡萄酒都具有收藏价值。 葡萄酒有一定的保质期。 一般情况下,葡萄酒只能保存10年左右。 只有极少数的葡萄酒具有投资价值。 如法国的顶级酒庄,拉菲酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄、上比安酒庄、柏图斯酒庄等。这些酒不仅品质优良,而且生产量小,是最潜在的投资产品,储存几十年后仍能保持其优良品质。