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张俊祥正确认识葡萄酒的风格特征

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11 月 7, 2023 #人物, #红酒人物

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张俊祥

宁夏大学教授、宁夏葡萄产业首席专家。 他对葡萄种植和酿酒有深入的研究。

此次葡萄牙丝绸之路之行,张教授参观了新疆当地的多家葡萄园和酒庄,留下了深刻的印象。 他还对当地葡萄酒的特色和酿造提出了许多宝贵意见。 小编整理了张教授在葡萄牙丝绸之路论坛上的演讲,我们来看看他是怎么说的。

正确认识葡萄酒的风格和特点

“两高一低”是新疆葡萄的一个特点,即:高糖、低酸,所酿出的酒酒精度高。 我觉得高糖是这个地区的一种品质风格。 在品尝了当地几家酒庄的葡萄酒后,干白葡萄酒表现尤为出色。 因为昼夜温差大,味道不但没有减弱,反而变得更加浓郁。 可以说,新疆干白葡萄酒在浓郁度上已经超越了一些宁夏干白葡萄酒。 这就是令我惊讶的地方。 产品的风格,尤其是香气特征和强度非常重要。 当地种植的两个主要白葡萄品种霞多丽和雷司令,香气非常浓郁,非常典型。

我们在检查中发现,一些酒庄管理者把自己的缺点视为作风,这是错误的。 风格是指产区气候、土壤等不可改变的自然条件所带来的葡萄固有的特征。 只有这样,才能称为风格。 在一些公司,由于葡萄园管理不善,葡萄有泥土味。 这是一种缺陷而不是一种风格。

尝试从技术角度提升产品品质

例如,新疆葡萄的低酸问题可以通过技术调整来弥补。 其次,葡萄酒的香气强度也可以通过技术来提高。 第三,我们可以尝试开发一些新产品,比如半干、半干等。 对于甜葡萄酒,建议在开发半干、半甜葡萄酒时不要使用霞多丽。 因为糖可以促进一种萜类化学物质,也就是说,如果葡萄酒中存在糖,它可以促进萜类物质的产生,并产生玫瑰般的香气,这会抑制一些葡萄酒,例如霞多丽。 该葡萄品种的香气。 当然,我们在酿造过程中也可以考虑葡萄品种之间的调整。 在新产品开发中,突出新疆酒的产品特色非常重要。

需要注意葡萄酒陈酿的后期管理

通过品尝新疆一些酒庄的垂直年份酒,我们发现新酒往往比老酒更好。 这就需要技术人员高度重视,在酒的后期管理上投入更多的精力。 通过技术措施和陈酿条件,可以提高该产区葡萄酒陈酿后期的品质。 这不仅仅是酿造工艺的问题,而是从栽培、酿造、到陈酿的一系列步骤,包括设备、储存条件等。源森酒业在这方面做得很好,但有些设备还需要更新以提高产品质量。

中小酒庄必须把握品牌建设要点

首先,我们可以派我们的产品参加一些重要的比赛,获得国内外奖项,展示我们的实力。 这或许是小酒庄品牌建设的一条捷径。

第二,销量问题其实也是品牌建设的一部分。 我一直反对以下做法。 一些企业主总想建造高大的酒庄。 他们往往投资数亿进行酒庄建设,但产量和销量却跟不上。 最终,前期建设投资全部花完。 成本被分摊到产品上,导致产品价格过高,这将成为酒庄产品销售和增长的拖累。

因此,中小型酒厂要抓好建设重点,把钱花在刀刃上。 比如生产高品质的产品,注重产品的销售等等,我认为这会给中小型酒厂的发展带来好处。 如果酒庄的建设和管理好,产品质量好,定价合理,性价比提高了,那么销量自然就会跟上,酒庄品牌就会慢慢渗透到消费者中,品牌也随之深入人心。将会更有影响力。