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淘金热葡萄酒

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11 月 6, 2023 #市场, #成都红酒市场

如何区分优质葡萄酒和劣质葡萄酒 1、选用的葡萄品种不同。 优质葡萄酒:优质葡萄酒采用用于酿酒的葡萄。 这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒产区。 它每年收获一次。 皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。 酿酒葡萄的种植在国外受到法律保护。 如果今年发生虫害或干旱,政府不下令浇水或打农药,那么庄园主就没有权利这样做。 如果是他主动的,那就违反规定了。 ,那么AOC在这里5年内不能使用。 AOC是法国葡萄酒,因法定产区控制而得名。 用于酿酒的葡萄树一般不能浇水,而且喜欢生长在贫瘠的土地上。 葡萄根部会自行深入土壤,在15-20厘米的距离处寻找水分,吸收养分。 只有这样的葡萄,营养成分才丰富。 劣质酒:鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带地区,一年可采收1-3次。 自然肉肥多汁,皮薄籽小。 重要的是味道。 它的生理状态与酿酒葡萄有很大不同。 食用葡萄藤的寿命一般在10-30年左右。 浇水需要管理,葡萄根会水平生长,吸收水分多,养分少。 用鲜食葡萄酿造葡萄酒会产生一种令人无法接受的独特气味。 2、优质葡萄酒的酿造工艺:葡萄酒是自然发酵的葡萄酒。 它可以自行发酵成酒,无需依靠外力。 当酒精达到一定程度时,自然发酵自然停止。 葡萄酒中的所有酒精都是由葡萄中的糖转化而来的,所以不需要添加糖或酒精。 劣质酒:由于劣质酒是用鲜食葡萄酿制而成,含糖量低,需要人工添加糖或酒精。 这样会使酒中残留杂醇,使酒后容易醉。 3、年份优质葡萄酒:酒瓶上标注的年份是指葡萄收获的年份。 每年葡萄的收成有限,因此生产的葡萄酒也有限。 如果当年的葡萄酒全部售完,该葡萄酒将不再可供购买。 劣质酒:劣质酒上标注的年份已成为酒名上的年份。 例如**1999,表示该瓶酒的名称是**1999,而不是1999年采摘的葡萄。 4、优质冰酒:进口冰酒所用的葡萄是自然冷冻的,整个酿造过程过程控制在-8度以下。 劣质酒:劣质冰酒所用的葡萄是经过人工冷冻的。 5. 鉴别优质葡萄酒:将一滴优质葡萄酒滴在餐巾纸上。 酒的扩散非常均匀,表明酒中没有添加任何其他东西(水、酒精等)。 劣质酒:如果将一滴劣质酒滴在餐巾纸上,会看到中间有一点红色。 外面颜色会逐渐变浅,外层可以看到水印。 还有 1 个答案>

酒厂牌照问题、营业执照、消防。 请向监察局咨询。 还有 1 个答案>

对于葡萄酒和果酒,建议通过以下测量项目来测试您自制葡萄酒的酸度: Brix(ICUMSA制定) TA 1990(1990年制定的最低滴度) TA 1971(1971年制定的最低滴度) Oe(GER) ) (德国标准果汁浓度) Oe (果汁浓度) KMW (或 babo) 更多1个答案>

酒的灭菌:酒一般通过过滤进行灭菌,分为粗过滤和精过滤。 还有 1 个答案>

目前很多酒厂都使用此设备进行葡萄酒澄清,如张裕、王朝、新田等8个回答>

酒怎么喝 酒不是越放越香吗? 还有 2 个答案>

分析自酿酒,听说自己酿的酒不好喝,可能会出问题。 还有 2 个答案 >

我家也酿过精心酿制的酒,不过味道好像不太好。 还有 3 个答案>

学习喝酒时,不要以瓶底的深凹痕作为判断酒好坏的依据。 这个要求确实很容易实现。 还有 9 个答案>

酒装瓶是一个管理问题,只要是出厂的,关键是灌装日的日期吧? 还有 1 个答案>

如何醒酒? 如何醒酒? 如果你醒酒的目的是让酒自由呼吸,你只需要将酒直接倒入合适的容器中即可; 但如果你醒酒的目的是为了去除酒中的沉淀物,那么你可以按照以下步骤进行。 (1)将需要醒酒的酒由原来的平躺状态改为直立状态,让沉淀物充分落到瓶底; 对于沉淀物较多的老酒,可提前一到两天直立放置。 (2)准备好醒酒所需的所有工具,包括开瓶器、干净的醒酒器和合适的光源(如蜡烛或手电筒)。 当然,您也可以根据需要准备过滤装置。 (3)用开瓶器打开酒。 注意:开瓶时最好将外层锡纸(酒盖)全部去掉,这样可以更直观地观察瓶颈处的沉淀情况。 另外,为了防止沉淀物倒入醒酒器中,您可以在瓶颈下点燃蜡烛。 (4)做好上述准备工作后,就可以开始倒酒了。 这时,需要一手握住瓶底,另一只手握住醒酒器,将瓶颈对准光源,将酒缓慢均匀地倒入醒酒器中。 切记不要倒酒太快,否则很容易将沉淀物带入醒酒器中。 (5)当瓶内酒所剩无几,瓶颈处积有大量沉淀物时,停止倒酒。 但如果瓶颈处残留有大量沉淀物,但瓶内仍有大量酒液,则可以考虑使用过滤装置将剩余的酒液转移至醒酒器中。 当这些工作都做完后,转酒的工作就正式完成了。 如果此时有少量沉淀物不小心带入醒酒器中,则无需太担心,因为与瓶中的沉淀物相比,这些已经是无害的。 还有 1 个答案>

如何品酒? 品酒既是一门科学,也是一门艺术。 品酒不仅需要葡萄酒的历史文化、葡萄种植和酿酒技术,还需要大量的品酒实践。 简单来说,品酒就是评价葡萄酒的品质。 它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生。 学习一些关于品酒的知识,有助于提高鉴赏葡萄酒的能力,更好地享受葡萄酒这个“上帝赐予的礼物”,对提高我们的生活品味和乐趣会有很大的帮助。 如何品酒1:了解酒的饮用温度。 不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度。 即使是同一类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地、风格、年份不同,其饮用温度也不同。 也会相应地变化。 如果酒的饮用温度太低,酒的内涵就不能充分体现; 如果温度太高,原本细腻的酒就会变得粗糙。 甜度随着温度升高而逐渐增加,但超过37℃后逐渐减弱; 在10℃至14℃范围内,酸味基本不会改变; 随着温度的升高,苦味和咸味会减弱。 还有 1 个答案>

葡萄酒如何储存? 湿度:70左右。 通风:在酒的储存环境中,最好保持通风,不要将气味太浓的东西放在同一环境中,以免破坏酒的味道。 振动:一般葡萄酒爱好者认为,过度振动会影响葡萄酒的品质。 因此,最好不要将酒存放在经常震动的地方。 您还应该尽量避免移动葡萄酒,尤其是陈年葡萄酒。 老酒的摆放:长期存放。 如果你想储存葡萄酒一段时间,最好让酒瓶平放。 目的是让软木塞与酒接触,保持渗透。 还有 1 个答案>

有机葡萄酒和普通葡萄酒有什么区别? 近年来,在谈到日常饮食时,有些人总会提到有机这个词,葡萄酒也不例外。 说到有机葡萄酒,你了解多少? 到底什么是有机葡萄酒? 它与普通酒有何不同? 真的如人们所说的那样更好吗? 一、有机种植和有机葡萄酒不是同一个概念(1)什么是有机种植? 有机农业是有机葡萄酒的先决条件,但用有机农业收获的葡萄酿造的葡萄酒不一定是有机葡萄酒。 这是怎么回事? 从广义上讲,有机农业是一种不使用人工化合物(例如化肥、杀菌剂、除草剂以及任何含有转基因成分的物质)的葡萄种植系统。 它与传统意义上的葡萄种植完全不同,主要体现在两个方面:通过强调葡萄园管理(如树冠管理)来预防(而不是管理)病虫害; 第二,利用天然物质来帮助葡萄生长。 然而,标有“有机种植”的葡萄酒在酿造过程中仍可能添加化学元素,因此有机农业并不意味着有机葡萄酒。 (2)什么是有机葡萄酒? 有机葡萄酒一般是指获得“有机酿酒”认证的葡萄酒。 这种酒一般采用有机栽培方法生产的葡萄酿制而成; 更重要的是,其酿造过程必须符合有机生产的标准。 因此,可以说,要求比之前更加严格。 2.有机葡萄酒的标准并不总是一致的。 值得一提的是,虽然有机葡萄酒的生产标准逐渐趋于一致,但以美国和欧盟为代表的两大阵营却有着不同的标准。

其中,主要区别在于二氧化硫的标准含量。 (1)欧盟1992年至2011年期间,仅采用有机种植葡萄酿造的葡萄酒(包括在欧盟监管下生产或销售的葡萄酒)必须在酒标上标注“有机种植葡萄酿造的葡萄酒”。 “用有机种植的葡萄生产的葡萄酒”而不是“有机葡萄酒”,即使葡萄酒根本不含二氧化硫。 然而,2012年以来,欧盟出台了新法规,赋予了“有机葡萄酒”新的含义。 根据新规定,有机葡萄酒可以指任何由有机种植的葡萄酿造的葡萄酒,无论是否添加二氧化硫。 不过,大多数有机葡萄酒的二氧化硫含量会比普通葡萄酒低25%-35%,具体取决于酒种。 取决于颜色、甜度和风格。 (2)与美国和加拿大不同,在美国和加拿大,有机葡萄酒的概念是指采用有机种植的葡萄酿制而成的葡萄酒,没有任何人工添加二氧化硫; 而用有机种植的葡萄酿造的葡萄酒则更允许添加100mg/L的二氧化硫。 可以看出,这两个地区的标准比欧盟标准更为严格。 问题就出在这里! 因此,所有用有机葡萄酿造的欧洲葡萄酒在美国或加拿大销售时,必须在原始标签上标注“由有机种植的葡萄制成”,而不是“有机葡萄酒”,即使它们不含人工添加剂。 二氧化硫。

这是因为欧盟允许一定量的人工添加二氧化硫,其中包括2011年之前标有“有机种植葡萄”的葡萄酒和2012年之前标有“有机葡萄酒”的葡萄酒。 3.有机葡萄酒更好吗? 在人们的习惯认知中,人们常常认为有机葡萄酒更天然,但它的风味是不是也更好呢? 美国和法国的三所商学院今年进行的一项研究探讨了这个问题,主要关注加州葡萄酒。 该研究收集了三大葡萄酒杂志《葡萄酒倡导者》、《葡萄酒观察者》和《葡萄酒爱好者》过去十年对74,148种葡萄酒的评分,发现有机葡萄酒的平均得分比普通葡萄酒高0.46分。 虽然分数并没有高出多少,有些片面,但仍然极大地颠覆了人们对有机葡萄酒的偏见。 事实上,人们选择有机葡萄酒并不是因为味道更好,而是为了更自然、更健康的生活方式。 可见,我们需要辩证地看待这个问题。 有机葡萄酒的好坏取决于你的观点! 支持有机葡萄酒的人认为,有机种植减少了生产活动对环境的影响,更能体现纯粹的风土特征; 其次,限制工业化学品的使用也可以保护自然资源,是一种可持续健康的发展方式; 而有机酒的成品天然,不含农药等化学物质残留,饮用更安全。

当然,也有人认为有机种植、有机酿造与葡萄酒本身的品质没有直接关系。 市场上之所以有这类酒的需求,体现了人们生产生活方式的变化。 值得一提的是,有机农业并非在所有地方都可行,如果你尝试在潮湿地区或病虫害危害极大的地区种植有机葡萄,你将面临很大的风险。 如果有机葡萄生长在气候稳定的产区,远离病虫害和潮湿条件,就可以确保不需要使用任何化学品。 还有 1 个答案>

加强酒类企业电子监管,保障酒类行业食品安全。 纵观葡萄酒行业信息,秦皇岛地区的葡萄酒企业已经开始对葡萄酒企业实施电子监控! 不知道效果如何? 不知道会给企业增加多少负担? 葡萄酒企业经历了太多的风险和磨难! 还有 3 个答案>

葡萄酒的长期保存方法有哪些? 夏季高温如何保存葡萄酒? 夏天到了,高温是葡萄酒变质的最大杀手。 如果温度超过30℃,持续时间超过18小时,葡萄酒会发生颜色变化、香气减弱、红葡萄酒单宁减少、白葡萄酒变浑浊等,最终影响葡萄酒的品质。葡萄酒的品质。 酒会造成无法弥补的损害。 为此,小编就给大家讲解一下夏季如何储存葡萄酒。 夏季贮藏葡萄酒的基本要求: 恒温:温度要保持恒定。 最适温度为14~18℃,以12℃为最适温度。 如果酒温太高,酒会变得苦涩、酸度过高; 酒温过低,香气和鲜味就不能有效挥发。 恒定湿度:湿度应保持恒定。 湿度应保持在50%~80%之间,湿度应在70%左右。 湿度的影响主要影响软木塞,所以一般将酒平放,以保证酒能浸入软木塞中。 软木塞干燥后防止葡萄酒变质的塞子。 避光:葡萄酒应尽可能远离强光,酒窖或专业葡萄酒恒温器应保持黑暗。 减震:振动对酒造成的损害是化学性的。 振动会扰乱酒的分子结构,加速酒的成熟,使酒变得粗糙。 因此,应放置在远离振动的地方,并且不宜经常移动,即使放在冰箱中也是如此。 轻微的振动也会影响葡萄酒。 酒按存放时间的长短可分为短期存放和长期存放。 1、酒的短期储存方法:酒的短期储存一般是指一年内需要饮用的酒。 例如,随着年龄的增长不再需要它,但您想在重要时刻保留它。 饮料,或者你不打算很快喝的酒,储存的目的是为了让它可以饮用。

1、更经济的储存方式:冰箱储存 炎热的夏季,国内气温常常超过30℃。 短期存放在冷藏室中至少可以防止酒因急速加热而损坏。 然而,冰箱始终是保存葡萄酒的最佳解决方案。 因为冰箱的温度太低,会影响酒的成熟。 另外,冰箱的制冷机会周期性振动。 长期暴露在振动环境中,会加速酒的陈化,失去部分香气。 如果你有几瓶打算年内饮用的葡萄酒,将它们存放在冰箱里会更经济。 请记住,软木塞密封的葡萄酒需要用密封的塑料袋包裹,以防止其吸收冰箱中的气味。 2、便宜又方便的储存方式:保鲜迷你冰箱相对于专业酒柜来说价格相对便宜。 市场价格在500元左右。 除了酒之外,它们还可以用来存放水果、巧克力、化妆品等,且无异味。 的事情。 但和大冰箱一样,小冰箱也存在温度过低的问题,不利于酒的长期陈化。 如果你的酒要在3-4个月内喝完,那么买一个只有保鲜功能的小冰箱,专门用来存放酒会很方便。 现在新的保鲜冰箱通常震动很小,对酒也比较友好。 2、葡萄酒的长期储存方法:长期储存的葡萄酒是指尚未达到最佳饮用期,需要长期陈酿、改良的葡萄酒。 例如,新年份波尔多葡萄酒、年份香槟或优质甜酒都属于这一类。 在这一类中,老化时间往往超过5年。 还有一些葡萄酒在刚上市时往往酸度刺耳、香气封闭、单宁较高。 它们还需要存放很长时间才适合饮用。

1、长期储存的好方法:专业酒柜 专业酒柜是长期储存葡萄酒的最佳选择。 目前市场上的专业酒柜品牌多样,容量功能多样,功能强大。 价格从近千元到上万元不等。 有很多选项可供选择,您可以根据您的存储需求进行选择。 如果您的收藏主要是红酒,那么带有单一温控区的酒柜就足够了。 至于具有冷藏、制冰、外带饮料等多种功能的酒柜,考虑到它们往往价格较贵,且耗电量较大,可能更适合营业场所。 专业酒柜可以提供与专业酒窖相同的储存条件,甚至葡萄酒可以在其中长期稳定陈酿。 夏季,使用专业酒柜存放酒时,最好不要放置在阳光直射的地方,以免降低恒温效果。 2、长期存放地沟法:酒窖地沟长期存放的方法就是酒窖。 专业酒窖的建造成本往往极其昂贵,通常只有拥有私人住宅的朋友才会考虑。 不仅占地大,而且专业酒窖的设备也不便宜——目前国产酒窖空调的市场价格在3万到5万元以上。 一般来说,一个酒窖只有储存超过600瓶酒才值得考虑。 这种长期存放葡萄酒的酒窖需要选择尽可能避光、防震的房间或地下室。 除了振动之外,直接光照也会破坏酒中的细腻香气,产生难闻的味道。 还有 1 个答案>

葡萄酒生产用葡萄的执行标准GB 12696-1990《酿酒厂卫生标准》,没有具体提及酿酒用原料葡萄的质量要求。 仅在4.1.1条款中规定:“采购的酿酒葡萄原料必须是无毒、在本地区种植和采收的产品”; 4.1.2“原料葡萄园不得喷洒禁用农药,葡萄收获前十五天必须停止喷洒农药。” 还有 2 个答案>

加注口塞漏酒问题? 按理说,情况不会如此。 塞子可能仍然与瓶口不匹配。 瓶口的不平整度、塞子的质量和弹性等。有些灌装塞内部间隙过大,表面看起来还不错。 但当你把它们切开一看,它们布满了巨大的缝隙。 随着时间的推移,如果将它们倒置,它们就会泄漏。 我看不到实物,所以只能猜测。 还有 9 个答案>

如何检验自酿葡萄酒? 如果自制酒不是用来销售的,如果有国家标准的检测方法,就不需要检测。 还有 6 个答案>

自制酒Q&A 我用纱布过滤,不管多细,该用滤纸吗? 更多 7 个答案 >