• 周日. 5 月 26th, 2024

如何鉴别红酒的品质

1.观察:酒的颜色。

首先,葡萄酒的颜色必须与年份和葡萄品种相匹配。 不同的葡萄品种必然会酿造出不同颜色的红酒。 另外,年份越老,红酒的颜色越浅,从最早的紫红色到橙黄色。 本模块满分为 5 分。 由于现代技术的应用,普通葡萄酒可以得到4分甚至5分。

从左到右,岁月越来越老

葡萄酒的品质可以通过其颜色来初步判断。 颜色深的酒一般都不错,但颜色淡的酒绝对不是好酒。 另外,观察葡萄酒的颜色是目前判断年份最有效的方法。 例如,如果一款红酒存放了3年以上,颜色仍然很鲜艳,那么就有问题了。 总之,请记住,年份越久,颜色越深,黄色调越突出。

2、闻:酒的香气。

红酒的香气必须纯正、芬芳、持久。 对于这个模块,帕克设定的满分是15分。 纯正的香气是指红酒的香气必须与葡萄品种的特征相匹配,例如新世界赤霞珠的青味和雷司令的汽油味。 也就是说,这款红酒是用赤霞珠酿造的,所以它必须具有赤霞珠应有的香气,否则香气就不纯正。 盲品时,还通过香气来判断红酒的葡萄品种。

纯度只是香气的基本要求。 香气(浓郁宜人的香气)、持久而多样的香气是好酒所必须具备的。 对于红酒鉴赏新手来说,记住每种葡萄的特殊香气确实很困难。 那么如何判断呢? 其实还可以简化。 只要记住,无论红酒有什么样的香气,至少你要有闻它的欲望。 具有难闻气味和刺鼻味道的葡萄酒要么质量低劣,要么已经损坏。 破碎的。

3、味道:风味和余味。

看到和闻到它之后,下一步就是喝它。 毕竟酒是用来喝的。 帕克为本模块打出了 20 分的满分。 从口味平衡、复杂度、层次感和余味长度四个维度来评价。

平衡是指酸、单宁、酒精和糖的完美融合。 如果你仔细品尝,你可以尝到酸、甜、涩、酒精的刺激,但不会觉得某种味道特别突出。 达到味觉平衡。

复杂性是指红酒的丰富性和风味的融合。 尤其是在橡木桶中陈酿的红酒会产生香草、雪茄、烟熏、咖啡和皮革等风味。

好的酒一定要有层次感。 敬酒的新酒不需要有层次感,但好的老酒一定要有丰富的层次感。 那么什么是分层呢? 例如,当你打开一瓶拉菲时,首先映入眼帘的是浓郁的浆果味。 随着时间的推移,烟草和雪松的味道慢慢显现出来。 最后味道逐渐成熟,奶油和咖啡的味道扑鼻而来。 来。 就像洋葱一样,一层又一层剥下来,这就是红酒的层次感!

品尝

4.陈年潜力。

俗话说,酒越陈越香。 红酒也不例外。 虽然它的酒精度只有十度左右,但有很多陈年超过20年、30年的老红酒。 只有陈年的红酒才会有浓郁醇厚的口感。 对于老化潜力模块,帕克给出了10分的满分。

所谓陈年潜力,不仅指红酒能存放多长时间而不变质,还指红酒达到最佳状态所需的时间。 例如,如果某种红酒在陈酿10至15年时达到最佳饮用期,过了这个时间,酒的品质就会下降,那么这款酒的陈酿潜力为10至15年。

市场上大多数红酒都没有陈年潜力,这是高端红酒的专属。 大多数售价100元的红酒在陈年潜力模块中只能得到2-4分。