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奔富前首席酿酒师约翰杜瓦尔我喜欢回到最初

admin

11 月 2, 2023 #人物, #红酒人物

约翰·杜瓦尔曾是澳大利亚著名葡萄酒品牌奔富 (Penfolds) 的首席酿酒师。 后来他离开奔富独自工作,现在在澳大利亚、智利和美国从事酿酒工作。

问:您最初是如何进入葡萄酒行业的?

我在澳大利亚阿德莱德南部的莫菲特谷长大。 这里有举世闻名的萨福克羊牧场,生产以农牧业混合为主,恰巧种植葡萄。 我的父亲、祖父和更早的祖先都是葡萄种植者。 当时奔富特别喜欢我们的设拉子,并把一些移植到了原来的玛吉尔葡萄园。 当我成为首席酿酒师时,我发现奔富田庄最初几年使用的酿酒葡萄一半来自我的家乡莫菲特谷,一半来自玛吉尔葡萄园。 所以注定我会为奔富工作。

问:你的第一份工作是什么?

我在阿德莱德大学和罗斯沃西学院学习。 老实说,我第一次面试是在奔富。 1974年1月,23岁的我开始在奔富工作。

问:也许你家的葡萄园早已不复存在?

是的,不幸的是它们都离阿德莱德很近,而且这里的很多土地都被政府强行征用用于房地产开发。

Q:作为奔富品牌大使,您飞来飞去的时间肯定多,酿酒的时间不多……

由于我有农业背景,所以我最喜欢的是酿酒。 你是对的,你爬得越高,你对酿酒的参与就越少。 但现在我有了自己的葡萄酒生意,我喜欢回到起点。 对于我自己的葡萄酒品牌John Duval,我不仅负责酿酒和清洗瓶子,还负责所有的服务工作。

问:您如何在多个项目之间分配时间?

采摘葡萄的工作是极其神圣的:等我安顿好巴罗莎谷的采摘工作,我就会飞往智利的Ventisquero酒庄,观看酿酒师Felipe Tosso的工作。 这里的葡萄采摘肯定比巴罗莎谷晚一点,所以我可以赶上葡萄采摘、冷浸和发酵的结束,看看今年是否需要做出调整。

Q:你们在Long Shadows都是独立工作吗?

长盈酒庄创始人Allen Shoup表示,与葡萄酒品质有关的决定完全由酿酒师自己做出,因此每一款酒都是他个人风格的体现。

Q:创立John Duval品牌时,您经历过很多辛苦吗?

从我开始酿酒到卖出第一瓶酒,通常需要三年的时间,但我得到了很多业内熟人的支持。 我很幸运,有一段时间巴罗莎谷的大公司开始整合,他们的一些葡萄种植者决定与一些较小的生产商分享他们的一些老藤。 我感到非常荣幸,像席勒(Schiller)和霍夫曼(Hoffmann)这样的人,Scholz家族的第五代和第六代,与我分享了他们的百年藤蔓。

问:这些年来,您看到葡萄酒界有哪些重大变化?

最大的区别是,今天的酿酒师在葡萄园里花费了越来越多的时间,而四十年前,他们常常认为自己的工作是从打破葡萄皮开始的。 现在,在采摘葡萄的过程中,我在葡萄园里度过的时间和在酿酒厂工作的时间一样多。 这种文化转变是主要的。

问:您如何看待越来越多的生物动力农业实践?

任何改善土壤和葡萄树健康的事情都是正确的。 至于某些方面,例如,我听说生物动力葡萄园受到地鼠的困扰。 主人赶走地鼠的方法是射死几十只地鼠,烧掉它们的皮,然后自己动手。 站在燃烧的烟雾中,与地鼠的灵魂交谈,以便它们能够和谐共处。 这不是我感兴趣的事情,但如果它与土壤健康和微生物有关,我完全赞成。

问:是什么促使您加入冰川酒庄?

我和妻子帕特在新西兰度假,我忘记关掉手机。 奥雷利奥·蒙特斯凌晨三点给我打电话。 他得知我已经离开奔富,想看看我是否有兴趣加入他们。 到达那里后,我发现自己爱上了这个国家和它的人民,更重要的是,它的葡萄酒的潜力和风土的多样性。

问:有人嘲笑智利葡萄酒就像瑞典的Vovlo,安全但乏味。 您认为这些争论最终会被打破吗?

我第一次去智利的时候,每瓶售价30-50美元的葡萄酒品牌你可以用两只手指望,但现在你不能了。 智利葡萄酒的质量已经提高了一个层次,我认为现在它在各个方面都比沃尔沃更好。

问:但是侍酒师发现与托斯卡纳和西班牙相比很难销售智利葡萄酒……

你不能这样比较,因为托斯卡纳和西班牙葡萄酒在市场上已经享有盛誉。 现在的智利就像不久前的澳大利亚一样,需要一段时间才能被市场接受。 从2004年份开始,发生了巨大的变化。 智利现在正在向世界其他地区出口最优质的葡萄酒,而不是更便宜的葡萄酒。

问:您认为佳美娜和佳丽酿与智利葡萄酒的未来有关吗?

我看到人们对佳美娜的信心在增长,以前它被用作混酿,但现在他们有信心被制成佳美娜品种葡萄酒,比如蒙特斯的紫天使。 但如果你想建立老藤的声誉,就轮到佳丽酿了,因为他们有很多老藤。

问:老藤酒的品质就一定更好吗?

老藤如果不能酿出好酒,就不允许继续生长。 无论生长季节好坏,它们都必须经受时间的考验并生存。 老藤的根系更大、更复杂,可以自我控制产量,因此葡萄的风味更浓郁。 这一切都取决于良好的葡萄园管理,否则所得的葡萄酒质量就会很差。 总而言之,在一个古老的葡萄园里酿造葡萄酒是一种乐趣。

Q:还有其他项目在筹备吗?

不,我对成为一名葡萄酒顾问不感兴趣,我喜欢自己做。 不管怎样,我已经旅行够多了,我希望有时间陪伴家人。