• 周三. 5 月 22nd, 2024

酒龄和酒的保质期

酒龄和酒的保质期

酒与自然界的所有生物都一样,都有着生成、幼年、青年、成熟、装老等不同的生命期,当然酒龄与一般的生物年龄的含义是不同的,各种酒的酒龄计算方法也各不相同。通常来说,酒龄是指酒进行陈酿、储藏的年数,具体来说就是酒从进人橡木桶中陈酿到装瓶期间的年数。比如说啤酒的酒龄应该是自“后发酵”结束后开始算起;黄酒的酒龄是指经过压滤后加热灭菌。人坛贮存至过滤的这一段时间,普通黄酒贮存期为1年,名优黄酒则为3年~5年等。
那么,酒有保质期吗?酒当然是有保质期的,任何一种可以直接饮用的酒都不是越陈越好。特别是酿造酒,不但有保质期,而且还有保存期。保质期是指在规定的期限内,其品质没有明显的病变;保存期是指在预定的期限内,不但酒的品质没有发生改变,而且也不会因其进人衰老期而使酒的口味发生改变。
通常来说,啤酒的保质期是3个月,而且开瓶之后当天就必须喝完;红酒、葡萄酒的保质期相对较长,有的干红葡萄酒可以放置10年左右;对普通新鲜型的酿造葡萄酒来说,如果希望它具有新鲜的水果香气味,最好在短期内(几年)喝掉;对于陈酿型的葡萄酒来说,希望它具有陈酿的酒香。这种酒可以保存十几年,甚至几十年;对于白酒,就要看酒精度与厂家,品牌厂家所生产的40度以上的白酒存放时间长一点问题不大,但如果是小酒厂生产的白酒,有的掺有香料、香精与酒精,其本身就不能喝,就更谈不上什么保质期了。
白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇和。因此,有的人认为白酒“越陈越香”,其实这种看法是不全面的。所谓的“越陈越香”,具体指的是密封在酒桶中酿造存放的酒,而装瓶的酒存放的时间长了,其味道就可能会变淡。虽然白酒并没有保质期,但是酒在存放的过程中,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有特殊的香气。
由于酒中的酯化反应是相当缓慢的,所以优质酒通常需要贮存三四年,甚至是更长一点的时间。但是酯化反应到了一定程度时就会趋向平衡,出现停止状态,这个时候如果继续贮存下去,就会使酒精度数减少,酒味变淡,而且挥发损耗也会增大。特别是目前市场上有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒就更不能长时间地存放。否则,酒质就会变得苦涩腻味。所以,贮存白酒也有适当的时间,并不是越陈越好。