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红酒配餐不会选?一张图读懂红酒配餐!

admin

9 月 27, 2023 #周边, #红酒周边

餐酒搭配其实没有那么复杂,每一种酒都有合得来以及该避免的食物。我们并不是经验丰富的侍酒师,可以先从该避免的选项开始!

餐点与葡萄酒:哪些是好的搭配组合,哪些不是?

某些食物的口感或气味很难搭配葡萄酒,不过这样情况并不多,而某些特定料理只适合某些种类的葡萄酒。

   你必须知道的餐酒搭配原则

绿色蔬菜

绿色蔬菜会让葡萄酒变得生硬,尤其是做成热汤。即便单吃,绿色蔬菜也不那么适合葡萄酒,若是搭配清爽果香型的白酒和红酒,或不甜的粉红酒还过得去。蔬菜通常会搭配肉类主食,你便可以从主要食材来做餐酒搭配。

比较特别的是芦笋,其特殊味道会影响葡萄酒的风味,唯有某些清爽果香型白酒例外,例如蜜思嘉不甜白酒。

鱼类和海鲜

贝类和含碘量高的海鱼并不适合搭配红酒,不过有些人倒很喜欢用非常不甜的粉红酒搭配这些食物。最常见的搭配选择是清爽果香型白酒,以鲜奶油或奶油烹调的海鲜则适合搭配浑厚圆润型白酒,若是以橄榄油烹调则适合搭配粉红酒。

红肉(牛肉、羊肉、鸭肉)

无论是煎、烤或佐以酱汁,红肉都不适合搭配白酒。

相对地,单宁稍微明显、醇厚果香型或是层次丰富强劲型的红酒,都是红肉的好朋友。

白肉(小牛、猪肉、鸡肉、火鸡)

白肉非常随和,与大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相当细致,因此唯一要避免的是味觉上的冲突或抢味,像是层次丰富强劲型红酒,以及扎实的辛香型红酒。

蛋料理

蛋的浓郁口感会将上颚整个包裹、覆盖,比较能搭配的只有口感鲜活的葡萄酒,例如清爽果香型白酒、不甜的粉红酒、清淡果香型红酒,以及单宁成分较少的醇厚果香型红酒。

辛香料与调味品

使用辛香料入菜的料理(中式料理、印度料理、中东料理)一样可以搭配葡萄酒,尤其是阳光辛香型红酒和粉红酒。

如果餐点中添加非常多辛香料,风味扎实的葡萄酒味道容易被压过去;调味太重也一样,例如大蒜味浓郁的料理。

醋和芥末被列为葡萄酒的「敌人」,但少许香醋还不成问题。需要注意的是,不论是美食或品酒,过量往往会毁了一切!

乳酪

整体而言,乳酪不太适合搭配​​酒精含量与酸度低的葡萄酒,和高单宁、层次分明的葡萄酒也搭不太起来。

概括来讲,比较安全的选择就是白酒,只要口感厚度和酸度足够,甜或不甜皆可。

味道浓烈的蓝纹乳酪或软质白霉乳酪(例如卡门贝尔乳酪)有可能毁掉好几款葡萄酒。

甜点

甜点要避免搭配不甜的葡萄酒,包括香槟或口感强劲的气泡酒,半甜、浓甜和某些粉红气泡酒则是例外。

然而甜酒配甜点,味道容易过于厚重,热量也高。无论有无气泡,不甜葡萄酒都可以搭配水果。

餐酒搭配秘诀

红酒配餐图