• 周日. 4月 14th, 2024

君子非君子,对话中国葡萄酒领军人物李德美

admin

9月 27, 2023 #人物, #红酒人物

红酒人物唯美照片_红酒人头像_红酒人物/

红酒人头像_红酒人物唯美照片_红酒人物/

■ 李德美教授

孔子曾说过:君子不是工具。 用白话来说,君子不是一个物体。 他并不局限于工具这样的一种技能。 他只追求一两项技能,作用也仅限于某一方面。 相反,他应该知识渊博。 ,人才众多,所以他能看到大局,引领大局,想办法维持收支平衡。

作为中国葡萄酒行业的领军人物,李德美曾被外媒评为“全球十大最具影响力葡萄酒顾问”之一。 中国酒庄担任酿酒顾问。 作为北京农学院的教授,他有着多种不同的身份。 例如,他还担任一些侍酒师比赛和葡萄酒比赛的评委和专栏作家。 他也能轻松地在这些身份之间转换。 打卡”分享,利用自身影响力吸引更多力量加入到推动中国葡萄酒行业进步的队伍中来。

从他的微信中可以发现,短短两个月时间,他的足迹已遍布山西晋中、安徽合肥、宁夏银川、北京、上海、新疆、青岛、蓬莱等地。 “我在校外花费了很多精力,但这与我的教学工作并不矛盾。我可以在各个生产领域、企业、国家积累更多的经验,不断完善自己,这样我就可以在工作中不断更新自己。”他在接受采访时说道。但他也承认,虽然自己有很多身份,但他更坚持自己的教师身份,因为当老师是一种非常纯粹的教与学的关系,而且教学过程也能激发他自己的主动学习。

此次,WineTimes趁李德美教授参加蓬莱全国葡萄酒评委年会之际对他进行了专访。 (本文分为中文版和意大利语版,关注WT微信查看意大利语版)

具有隐藏属性:

正直的男孩…

面对面访谈的一大优势就是可以亲眼看到受访者,注视对方的眼睛,观察他们的肢体语言和细微的表情变化。 在这次采访中,给李教授最大的感受就是偶尔的诚实和孩子气。当被问及“您对宁夏一些酒庄近年来出现的‘高库存’现象有何看法?” 他直言,“我不建议用这样的措辞,把宁夏和‘高库存’放在一起,可以说是有库存压力,建议改一下,其实不光是宁夏。” ,但基本上在所有生产领域。”

红酒人物_红酒人物唯美照片_红酒人头像/

我原本以为他对宁夏情有独钟,不想听到有关宁夏的负面言论。 后来发现他在接受其他媒体采访时也是如此豪爽。 例如,2013年,有媒体问他,“今年以来中国的葡萄酒市场一直在走下坡路,很多酒商对此感到困惑和困扰,您有什么建议?” “这个措辞有点不恰当”,然后又补充说,他认为当时中国市场并不是在衰退,而是增速在放缓。 葡萄酒销量并没有下降,只是以前大家每年每隔几个月就会增长,而今年增长速度只是放缓了。

红酒人物唯美照片_红酒人头像_红酒人物/

此外,此次在谈到张裕、长城等国产葡萄酒大品牌时,他严重“矫枉过正”,并表示:“当人们听到这些大品牌时,他们认为它们是生产普通葡萄酒的代名词。这些大品牌品牌也有独立的精品酒庄,比如张裕在全国有6个酒庄,既有大型量产酒庄,也有精品酒庄,所以没有必要对这些国内大品牌进行批评。我认为这是不公平的评论他们,其实他们才是撑起了中国整个葡萄酒行业走到今天的人,因为单从产量来看,全国葡萄酒产量在百万吨以上,他们就占了绝大多数。没有他们,中国葡萄酒产量还能排名世界第六吗?”

一个不可避免的问题:

国产名酒为何这么贵?

很多人抱怨国产酒价格过高。 你怎么看待这件事? 李德美教授表示,这是事实,他在当天上午的会议上也提到了这个问题,“大家要有成本意识,你在做这个产品的时候,一定要考虑你的支出,就是最终的产品就形成了产品的成本,产品的售价一定要高于成本,因为生产者期望有利润,那么,如果不控制基本成本,最终的价格必然会偏高。 ”

红酒人物_红酒人头像_红酒人物唯美照片/

■ 贺兰晴雪酒庄李德美的酒窖

他接着指出了国产葡萄酒成本高的几个原因。 “一是我们的成本确实很高,比如土地成本、人工、设备,这些成本都比欧洲高,特别是比欧盟高。他们很多酒庄都没有土地成本,因为都是从他们的企业传下来的。”老祖宗的设备、厂房都已经折旧了,成本已经传了几代人了,他们最重要的支出无非就是运营成本,而我们的是新项目,土地和设备都有一定的成本。 ”

“在设备方面,我们很多设备都是从欧洲进口的。如果一个欧洲人买一台欧洲设备,一个中国人买同样的欧洲设备,显然我们的价格比他们的贵,因为各种额外的费用和成本。税收;此外,我们的劳动力,由于机械化程度不够,需要大量的劳动力。在我们国家,个体劳动力可能很便宜,但是在整体劳动力成本中所占的比例并不低。因为企业要为员工缴纳保险,提供一系列相应的社会福利。”

“还有一点就是,我们的葡萄种植冬天需要埋土,宁夏、河北怀来、甘肃昌黎、新疆等地都需要埋土,这种埋土在欧洲是不存在的。一方面,它的直接成本占果园管理成本的三分之一;而且,这个操作还影响种植技术的应用,因为这是一个基本条件,如果不这样做,葡萄树就会死,你必须这样做“先做这个,再做其他。所以,影响了葡萄园里很多栽培技术的无法使用。”

新品种、中国特色

“我对任何生产领域都持乐观态度。”

近年来,宁夏产区发展如火如荼。 特别是贺兰山东麓培育了一批优秀的精品酒庄,成为中国葡萄酒行业的旗舰标杆。 新疆焉耆产区也表现出色,媒体曝光率高,后起之秀众多。 那么,除了这两个产区之外,中国还有哪些地方值得期待呢? 李德美说:“其实我对任何产区都持乐观态度。现在有些产区的问题是没有结合自己的优势开展工作,而是在不知不觉中模仿别人。”

红酒人物唯美照片_红酒人头像_红酒人物/

■ 李德美在葡萄园里

例如,许多中国酒庄现在种植赤霞珠、梅洛和霞多丽。 他相信这种状况未来将会改变。 事实上,一些酒庄已经发生了变化,一些新品种正在不断生产。 已发芽,并已酿成新酒。 过去引进的老品种西拉、品丽珠和雷司令在一些地区表现良好。 近年来,引进了许多新品种,如马瑟兰(Marselan)、小曼森(Petit Manson)、马尔贝克(Malbec)、丹魄(Tempranillo)等。 怡园酒庄生产的意大利品种Aglianico已全部完成。 中国啤酒商现在已经意识到多元化的问题,每个人都在努力改变它。

此前,李德美曾向外界表示,只有酿造出具有中国特色的葡萄酒,中国葡萄酒才能在国际舞台上占有一席之地。 世界舞台上不乏另一款法国葡萄酒,却缺少一款中国葡萄酒。 对于中国葡萄酒对世界的贡献,他重申,中国本土生产的葡萄酒一定要有中国特色,一定会成为世界葡萄酒的补充,让世界葡萄酒更加丰富。 因为消费者总是在寻找这种差异化、个性化的产品,只要你能开发出一种中国特色的产品,就一定能满足部分消费者的需求。

给新酒庄的建议

现在许多新酒庄正在加入葡萄酒行业。 据悉,仅宁夏一地已建或在建的酒庄就有180多家。 您对这些新酒庄有什么建议吗? “建议是,在项目启动之前,一定要制定一个总体规划。这个规划不是一年两年的规划,而是整个建设阶段的周期规划,从种植到产品上市。规划完成后,经过论证,在这五六年内,我们会坚定地按照这个计划进行。如果因为各种原因,在两三年内开始调整计划,结果将是灾难性的。因为葡萄酒的整个运营周期,从一个新项目开始到产品投放市场需要5到6年的时间。”

夏季,蓬莱海风凉爽,酒香浓郁。 2017全国葡萄酒评委年会在这座县级市的一家准五星级酒店举行。 来自全国各地的近200人参加。 本次年会是国内酿酒技术交流的盛会,也是行业顶级的学术会议。 这是一个无论年轻还是年长的才华横溢的人的聚会。 我本来只准备了10个问题,但在真正面试的时候,我看到这位只能“仰望山”的行业领袖坐在我对面,于是我就停不下来问了近18个问题,直到最后,李德美教授提醒我,你还有几个问题,我真的要迟到了……原来,已经超出面试时间半个多小时了。

图片由受访者提供

阅读过去的文章

-结束-

WineTimes中文服务器已加载,

欢迎来到我们的官方网站:

加入微信读者群请联系:youyumguan