• 周二. 6 月 18th, 2024

保存开瓶红酒的最佳方法是什么? 我每天晚上就喝一杯,基本需要保存8-9天…

储存打开的红酒的最佳方式是什么? 我每天晚上就喝一杯,基本上需要保存8-9天……红酒开封后可以保存多久? 怎样保存呢? 红酒在瓶中也是有一个陈酿过程的。 红酒的保存自然与红酒在瓶中陈酿的品质有关。 保存葡萄酒时一般需要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。

第一个也是最重要的因素是温度。 红酒的最佳储存温度应在13摄氏度左右。 有学者曾经专门分析过,认为理想温度是12.8摄氏度,这有点过于绝对了。 加州大学化学系教授亚历山大·J·帕德尔(Alexander J. Pardell)曾进行过一项实验研究。 如果以13摄氏度为基准,如果温度升至17摄氏度,葡萄酒的成熟速度将比以前快1.2至1.5倍。 如果温度升高到23摄氏度,成熟速度将变为2至8倍。 当温度升至32摄氏度时,成熟速度将变为4至56倍。 当然,成熟速度的变化也取决于酿酒所用的葡萄品种和酿造方法。 另外,最好保持温度恒定。 温度的较大变化也会对酒造成很大的危害。

有人会问,如果温度稍微高一点,酒熟得就快一些,那么熟成时间长的酒不是就可以很快喝了吗? 事实上,过快的熟成会使酒的风味变得更加粗糙,有时还可能发生过度氧化,导致酒变质。

湿度的影响主要影响软木塞。 湿度一般认为是60%到70%。 如果湿度过低,软布塞就会变干,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的陈化。 氧化会导致葡萄酒变质。 即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时也很容易破裂甚至碎裂,而且酒中难免会掉入大量木屑,这就有点烦人了。 有时湿度太高也不好。 软木塞很容易发霉,如果是在酒窖里,还容易滋生一种甲虫,它有虱子那么大,会咬住软木塞。

光线中的紫外线对葡萄酒的损害也很大,所以想要长期保存的葡萄酒应尽量放置在阴暗的地方。 深绿色的酒瓶虽然可以阻挡部分紫外线,但并不能完全阻挡紫外线。 紫外线也是加速葡萄酒氧化过程的罪魁祸首之一。

振动对葡萄酒造成的损害纯粹是物理性的。 葡萄酒装瓶后,其变化是一个缓慢的过程。 振动会加速酒的成熟,当然结果就是酒变得粗糙。 因此,应放置在远离振动的地方,不宜经常移动。

从以上几点可以看出,存放葡萄酒的最佳场所是酒窖,酒窖有一定的深度,以保证恒温、避光、远离振动源。 当然,如果温度不合适,可以安装温度调节设备。 不过,恐怕大多数人都没有条件自己挖地窖。

第二种选择是电子酒柜。 这与普通冰箱不同。 普通冰箱的温控设备将温度降低到一定温度以下,比如2、3度,当温度升到6、7度左右时再启动。 这样做有几个缺点。 首先是温度波动过低。 二是冰箱内温度波动较大,会导致冷凝器表面结霜。 即使冰箱内没有除湿设备,湿度也会因此而大大降低。 第三个问题是普通冰箱一般没有抗震设计,所以启动时会震动。 专业的电子酒柜恒温恒湿、减震,但价格也很贵。 例如,最专业级的EuroCave酒柜,最小的可以容纳50瓶酒,售价为900美元。 国内只有海尔做酒柜,但只有恒温,没有恒湿,而且减震可能不太好。 不过,如果你自己做一些小改进,问题是可以解决的。 还有其他性价比高的酒柜吗? 我还没看到呢。 有人知道吗? 请分享信息。 我想和你分享美好的事物!

最后要说的就是酒瓶的摆放。 大家都知道,酒要横放。 其实瓶口向上倾斜15度就可以了。 我个人认为瓶口朝下是不可取的,特别是对于需要存放比较长时间的红酒。 原因是红酒存放时间长了,会出现沉淀。 如果瓶子平放或瓶口稍微向上倾斜,沉淀就会积聚在瓶底。 如果瓶口向下倾斜,沉淀就会积聚在瓶口处。 时间一长,它就会长期粘在那里,当你倒酒的时候,它就会和沉淀物一起倒进酒杯里。 因此,我个人觉得不可取。