• 周五. 6 月 14th, 2024

品酒笔记 元红酒、加饭酒(花雕酒)和香雪酒有什么区别?

放几年的红酒还能喝吗_红酒存放13年以上还能喝吗_存放喝还能红酒以上年轻人喝吗/

据付祖康先生、杨国军先生编着的《黄酒酿造200问》一书中介绍,绍兴黄酒按含糖量分为干型、半干型、好酒型和劣型四种。香雪。 干型黄酒的代表是元红酒,含糖量小于15克/升; 半干型黄酒,也是最常见的花雕酒,含糖量为15-40克/升。 半甜型黄酒 黄酒的含糖量为40-100g/L,说明该酒善于酿酒; 甜黄酒的含糖量在100g/L以上,即为香型雪酒。

以上四种酒的工艺各有不同。 元红酒发酵较彻底,酒色橙黄色,透明,有光泽; 加饭酒因酿造配方中增加了大米用量,减少了用水量而得名。 酿造周期长达三个月,醪液浓度高。 山酒酿造时,以陈年元红酒代替酿造水作配料,故又称“酒中之酒”。 所谓再烧,是指用米酒发酵、蒸煮而成的一种白酒,酒精度在50度左右。

虽然我们对黄酒品种有一定的了解,但在北方市场,我们其实能喝到的大多是半干酒,比如花雕、女儿红等。 元红酒不可得,香雪酒亦难得。 。

2021年7月上旬去绍兴时,参观学习了古越龙山的中国黄酒博物馆。 我还在博物馆里品尝了各种葡萄酒。 为了反复品尝,我还买了一些酒带回西安。

放几年的红酒还能喝吗_存放喝还能红酒以上年轻人喝吗_红酒存放13年以上还能喝吗/

左边那瓶是干米酒。 一瓶要500多元。 这是旧包装。 新包装的酒具有相同的酒体。 右边那罐是元红葡萄酒,每罐两升,60元。直接感觉两种酒没有太大区别,所以罐装元红酒性价比很高。

古越龙山的成品酒中,干米酒相对较少。 目前只有两种类型,其中一种已停产。 我现在买的那瓶已经停产了。 新包装与它有所不同。 这种酒称为干酒。 该酒原价700多元。 我打折买了最后两瓶,每瓶500多元。 元红酒有散装和罐装销售,4公斤一罐售价60元。

半干的加饭酒(花雕酒)也有很多。 我买了两个年份的。 每年花雕酒的价格都有所不同。 一瓶20年的酒要200多元。 一瓶10年的酒便宜很多,一瓶20年的酒要80多元。 半甜的山娘我没有买,而是现场品尝的。 成品酒很少,大部分是散装酒。 我买了香蛇甜酒,塑料瓶装的,30多元一瓶。 博物馆内有一个老作坊,正在酿造香雪酒。 我现场品尝了现酿的酒,非常好喝。 酿酒师傅告诉我,酒带回家陈酿后会更好。 不过,酒的包装比较简单,是矿泉水瓶装的。 我收拾了两瓶回来。

红酒存放13年以上还能喝吗_放几年的红酒还能喝吗_存放喝还能红酒以上年轻人喝吗/

古越龙山20年(左)、10年(右) 古越龙山10年是10年前买的,80多元一瓶。 古越龙山二十年是8年前买的,200多元一瓶。 两种葡萄酒的品质存在差异。 20年的酒口感更好,但存放10年也很好。 颜色变得比新买的20年的酒深很多,呈深棕色。 如果以年份来判断酒的品质,那么我个人觉得酒装瓶后的变化还是很明显的。我有一点要吐槽。 这些古越龙山葡萄酒采用软木颗粒作为瓶塞,没有配备专用的开瓶工具,因此开瓶时瓶塞很容易破裂,尤其是陈年葡萄酒。 塞子会破裂。 如果你没有喝完酒,你就无法把塞子塞回去。

实际的饮用体验还是从色、香、味、体感四个方面来考虑。 我们先来说说颜色。 这些酒都有焦糖色,所以新酒的颜色很相似。 据资料显示,黄酒的颜色会随着陈酿和储存时间的不同而发生变化。 新酒添加焦糖色,使现阶段的产品更接近琥珀色或橙色,但尚未达到深棕色。

香气差异相当明显。 干型元红酒和半干型花雕酒的香气差别不是太大,但花雕酒、山娘酒和香雪酒的香气差别就很大了。 香雪酒的米香甚至还有蜜香,非常明显。 山酒酒的香气介于花雕酒和香雪酒之间。

红酒存放13年以上还能喝吗_存放喝还能红酒以上年轻人喝吗_放几年的红酒还能喝吗/

雪酒香浓。 成品酒的颜色已经变成了橙色,但是酒缸里的酒的颜色却洁白如雪,因为酒缸里的米非常干净,颜色洁白。从酒缸里捞出来的酒是像糯米酒一样甜,但酒精度很高,在20度左右。

红酒存放13年以上还能喝吗_放几年的红酒还能喝吗_存放喝还能红酒以上年轻人喝吗/

酿造米酒的大米非常干净,颜色洁白。

味道上的差别并不明显。 干型元红酒和半干型花雕酒虽然含糖量不同,但直观上它们的甜度几乎是一样的。 元红酒没有想象中那么苦,花雕也没有想象中那么甜。 我认为15-40g/L的含糖量可能会引起甜味的感觉,这与含糖量低于15g/L的类似。 例如,花雕酒的含糖量为20g/L或30g/L,而河源红酒的含糖量为13-14/L,可能会带来相同的口感。 两者的区别在于,花雕酒明显比元红酒更加醇厚。 看来这就是加了米的效果。 博物馆工作人员表示,干型元红酒和半干型花雕酒很容易记住。 元红酒的水较多,而花雕酒的米较多,故称加米酒。

存放喝还能红酒以上年轻人喝吗_红酒存放13年以上还能喝吗_放几年的红酒还能喝吗/

在古越龙山中国黄酒博物馆,李勋老师(右)向酿酒大师询问黄酒的酿造过程

半甜型的山书明显是甜的,最甜的是冰糕。 香雪酒的酒精度很高。 毕竟香雪酒的酒精含量是添加的。 现在香雪酒的酒精度控制在20度左右。 这酒在现场喝的时候非常好喝。 带回来和其他酒相比,感觉有点油腻。 但当你现场喝的时候,一点也不油腻。 非常香甜爽口。

从体感体验上来说,十几年的花雕酒体感不错,元红酒的新酒也有不错的体感体验。 喝到一定量时,会到脚趾但不会到头,比较醇厚; 香雪酒比其他酒稍浓。 葡萄酒的度数在14度左右,酒精含量高出6度左右。 酒精含量越高,成熟得越快。 考虑到是新酒,放置一段时间后可能会变得更加醇厚。