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“醒酒”与“滗酒”的区别在哪里

admin

8 月 10, 2023

关于醒酒与滗酒,看起来都像是将葡萄酒倒入一个容器中这样简单的事,不过两者在很多地方还是有区别的,尽管两者最终的目的都是为了能饮到最佳口感的葡萄酒。

我们常常能在关于葡萄酒的文章里看到“醒酒”与“滗酒”这两个专业名词,两者的最终目的都是为了能饮用到最佳口感的葡萄酒,不过在本质上两者还是有区别的。

醒酒

醒酒的目的在于通过醒酒让葡萄酒与空气长时间接触,柔化葡萄酒中较为坚涩的单宁,使葡萄酒的口感变得更加柔顺,香气更散发。

当然并不是所有的葡萄酒都需要进行醒酒,比如非常老的波尔多干红、勃艮第干红,年轻的干白,起泡酒。需要醒酒的往往都是那些没有达到适饮的陈年期的新年份红酒,因为这些酒中的单宁还没有融合而较为青涩。

醒酒的过程是在打开软木塞后,缓慢将葡萄酒倒入醒酒器中,然后放置一定的时间,时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。让葡萄酒充分与空气接触,挥发掉异味、杂味,促进单宁快速氧化。

滗酒

滗酒(移注换瓶)主要目地在于分离葡萄酒的残渣或者沉淀物,经过这个程序之后,把酒从滗酒器倒入酒杯时,酒液就不会夹杂着残渣。实际上,进行滗酒的过程也同时有醒酒作用。

需要滗酒的葡萄酒以陈年老酒居多。因为葡萄酒在长年累月的放置过程中,其单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成了所谓的“沉淀物”,沉淀物如果过多,不仅有碍观瞻,而且也会有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的口感。

在葡萄酒准备滗酒前,应该先竖放3-4天,让酒中所有的沉淀物都沉到瓶底。在打开软木塞后,在瓶颈下面放置一个手电筒或蜡烛。接着平稳而缓慢地将酒倒入滗酒瓶中,直到看到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。最后剩下酒还有大量沉淀物就舍弃不要了。