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您需要避免的8个葡萄酒搭配错误

admin

8 月 6, 2023

问问任何对葡萄酒有深入了解的人,他们很有可能会告诉你,当搭配正确的食物时,这种饮料真的会发光。几个世纪以来,食物和葡萄酒一直与臀部联系在一起,这是有充分理由的。食物的某些特征可以带出一些葡萄酒中隐藏的风味,许多人甚至没有意识到它们的存在。话虽如此,并非所有的食物和葡萄酒搭配都是平等的,错误的组合足以让人们完全失望。

  虽然学习如何搭配葡萄酒和食物是一个主要的实验过程,但有一些搭配已经一次又一次地被证明是不够的。应不惜一切代价避免以下葡萄酒搭配错误,尤其是在招待客人时。

1. 鱼子酱和重葡萄酒(赤霞珠)

啊,鱼子酱。与一罐鱼卵相关的丰富和丰富是难以匹敌的,任何有过吃过真正优质鱼子酱经验的人都知道它有多精致。

出于某种原因,许多人认为鱼子酱应该与像赤霞珠这样浓郁、大胆的葡萄酒搭配,这只会带来糟糕的体验——想想沼泽葡萄汁,你就会明白。

鱼子酱不应该被淹没,配上一杯卡瓦酒或香槟会更好。毕竟,还有什么能比起泡酒更奢华呢?

2. 香槟和巧克力蛋糕

暂时坚持使用香槟,我们已经讨论过它最好的搭配之一。它最糟糕的配对之一是什么?巧克力蛋糕。

令人惊讶的是,巧克力和泡泡通常是相辅相成的,世界各地的餐厅都供应这种组合。但是,如果您曾经尝试过,就会知道香槟的酸味与蛋糕的甜味相悖,而且在大多数情况下不会找到和谐。

将香槟留作特殊场合——它不适合搭配巧克力甜点。

3. 灰比诺和烤牛肉

很少有食物能与完全煮熟的烤牛肉的多汁丰富相媲美。在某些情况下,烤牛肉几乎吃得太多而没有饮料来增加平衡,这就是葡萄酒的用武之地。

然而,将清淡的白葡萄酒与烤牛肉搭配作为一种“减少脂肪”的方法,往往是错误的。然而,实际发生的情况是,葡萄酒无法抵挡肉类,从而破坏了整个体验。

更好的搭配应该是像莫纳斯特雷尔这样的结实、单宁酸的葡萄酒,或者赤霞珠。这些具有与最丰富的肉类搭配所必需的骨架,并且永远不会像较淡的葡萄酒那样在玻璃杯中散开。

4. 西拉和釉面鸡

西拉因其多汁和大性格而受到全世界的喜爱。它本身是完美的,如果与食物搭配得当,使其成为家庭厨师和专业侍酒师的最爱。

然而,即使是一些索姆人也会犯的一个错误,就是将西拉与酱汁浓重的食物搭配在一起,如釉面或糖醋鸡。

这是一个错误,因为葡萄酒和食物都足以压倒您的味觉。它们结合在一起形成了一场完美的风暴,对这顿饭的伤害远远大于好处。坚持使用热带白葡萄酒,如长相思;配对会更加平衡。

5. 霞多丽和山羊奶酪

山羊奶酪通常与极其强烈的涩味有关,当与合适的葡萄酒搭配时,这种味道会活跃起来。然而,这些相同的味道会破坏更精致的葡萄酒,而奶油霞多丽往往是受害者。

这是餐厅社区中存在的流行配对,但它几乎从未正常工作。山羊奶酪是高度酸性的,需要一种具有相似酸度的葡萄酒,如仙粉黛和品丽珠。

这听起来可能违反直觉,但是一旦您尝试过这种配对,就再也回不去了。

6. 赤霞珠和鱼

在一天结束的时候,我们倾向于点我们喜欢喝的酒,不管这顿饭是什么。通常可以摆脱这些偏见,但在赤霞珠和鱼的情况下则不然。

您可能想在餐点出来之前伸手去拿一杯大胆的红酒,但如果您点了鱼,食物将被葡萄酒的单宁苦味完全淹没和破坏。某些较淡的红葡萄酒(例如 Frappato)有时可以搭配海鲜菜肴,但一般而言,将 Cab 保留在用餐后使用,并坚持使用清爽的赛美蓉。

7. 酒精度数高的酒和辛辣食物

众所周知,辛辣食物很难与葡萄酒搭配,专家们一直在寻找能够很好搭配的组合。

无论您面前的食物有多辣,都必须记住,高酒精度的葡萄酒无法驯服您面前的盘子。过多的香料和强烈的酒精品质的结合只会让你的舌头更加困惑,这就是为什么选择一种清脆的、低酒精度的、经过适当冷藏的白葡萄酒更有效,可以帮助避免食物的辛辣味。

你的结果可能会有所不同,但大量的酒精和大量的香料通常不会有好结果。

8. 黑比诺和醋菜

黑比诺具有美味的果味,在厨房中真正具有多功能性。然而,它不发光的一个领域是带有醋味的菜肴。

无论是含醋的酱汁还是盘子里的其他酱汁,黑比诺的果味都会被淹没和分解,从而形成一种平坦的搭配,食物和葡萄酒都不会以积极的方式刺激味蕾。

黑皮诺不应该与更温和的菜肴一起食用,这样可以让它的特征不受干扰。

请记住,葡萄酒和食物搭配的首要规则是尝试并找到最适合您的方法。考虑到这一点,将上述配对错误排除在外,您将有更好的机会偶然发现完美的配对。